Inside Collection (Book): Leage of gentlemen
Whisky er en elsket og en hadet drik. Nogle sammenligner oplevelsen med at slikke tjæret tovværk, mens andre vælger at tage på pilgrimsrejse til de små destilleri.
Du vil i denne gennemgang lære, hvordan whiskey fremstilles. Helt fra de enkelte ingredienser, til selve destillationsprocessen og lagringen
Whisky består af ggrundlæggende af vand, gær og malt (korn / majs), nøjagtigt det samme som øl. Forskellen er man destillerer øllen for at få Whisky.
Malt er en fællesbetegnelse for korn, der er begyndt at spire og er blevet ristet. Korntypen er sammen med gæren afgørende for smagen. En af de væsentligste forskellem mellem europæisk og amerikansk, er at man bruger majs. Denne slags whisky bliver kaldt Bourbon.
Malten bliver igennem forskellige processer kværnet, tilsat vand og bliver varmet op. Dette sker for at opløse urten, så gæren kan begynde at virke. Man kalder det for mæskning
Gær omsætter kulhydrat (sukker) til alkohol og CO2 (kuldioxid). Det er vigtigt at dette foregår i et iltfattigt miljø, da man eller risikerer, at en del af alkoholen omdannes til eddikesyre.
Man udnytter vandet og alkoholens kogetemperatur, som er henholdsvis 78 grader for alkohol og 100 grader for vand. Man bruger en oldgammel metode og apperatet hedder en alembic (kommer fra det arabiske al-inbiq som betyder destilation)
Tricket er så, at sørge for at temperaturen ikke overstiger de 78 grader.
Før bundsenbrænderen ind under kolben og lav en destillation. opnå en alkoholprocent på over 40 %
En anden APP (eksempel).
Efter at whiskyen er destilleret 2-gange gange, bliver den hældt på fade, som oftest er lavet på egetræs fade. Og nu skal whiskyen ligge og modne. Skotsk whisky skal lages i mindst 3 år, hvorimod, det er nok med 2 år i kentucky.
En typisk god whisky har laget i mindst 12 år.
TILBAGE TIL FORSIDE
GÅ TIL 2. MODUL
More about this module: Metadata | Downloads | Version History
This work is licensed by Thomas Jensen under a Creative Commons Attribution License (CC-BY 3.0), and is an Open Educational Resource.
Last edited by Thomas Jensen on Oct 25, 2011 1:43 pm -0500.
